今天我們為大家介紹下海藻酸鈉凝膠的作用：
由于水溶性的海藻酸鈉在和鈣離子接觸后可以形成膠體，它是一種應用廣泛的食品添加劑。當海藻酸鈉高分子在鈣離子的作用下交聯而失去了流變性后，水分子的流動受到了抑制，產生了含水量很高的凝膠。與其他食品膠不同，海藻酸鈉的膠體不是熱可逆的，具有很好的穩定性。除了鎂以外的二價或多價金屬離子都可以在和海藻酸鈉水溶液反應后形成膠體。鈣離子是常用的膠凝劑。由于鈣離子和海藻酸鈉的反應迅速很快，鈣離子加到海藻酸鈉體系里的方法對獲得的凝膠的性質有很大的影響。如果鈣離子加得太快，產生的膠體是小片狀凝膠和間斷的凝膠結構，以上就是我們簡單總結的海藻酸鈉凝膠的作用，希望對您有所幫助。
